Volgens onze Engelse gastvrouw heeft Moulay Idriss the beste olijfolie van Marokko. En waarom? Omdat de bomen in de olijfgaarden van het stadje van dezelfde bomen zouden afstammen als die de Romeinen introduceerden. Deze bomen waren geënt op de stammen van een ras dat door de eeuwen heen zijn kwaliteit had bewezen en dat het goed deed in deze grond. Ze sprak met minachting in haar stem over de olijfboompjes die de Spaanse agro-businesses overal plantten. Struiken waren het eigenlijk, speciaal gekweekt zodat de vruchten allemaal tegelijk machinaal geoogst konden worden en die genetisch gemanipuleerd waren tot bijna alle smaak er uit weg gefilterd was. De Romeinen hadden behalve de aanwezigheid van badwater nog een paar belangrijke eisen voordat ze tevreden waren in den vreemde: graan voor witbrood, olijven voor olie en druiven voor rode wijn. Deze plek was heel geschikt voor het verbouwen van deze ingrediënten. Daarom stichtten zij ver van hun Mare Nostrum de kolonie Volubilis (41)